Înainte să deschidem o sticlă de vin alb, primul gând e să o băgăm la frigider. „Cu cât mai rece, cu atât mai bun”, nu? Ei bine… nu chiar. Adevărul este că aproape toată lumea greșește temperatura de servire a vinului alb, și nu vorbim doar de cei care beau ocazional deoarece chiar și restaurante bune o dau uneori în bară.
Temperatura este unul dintre cele mai importante detalii cu privire la gustul vinului, care poate fi excelent, însă căruia îi dispare tot farmecul dacă este servit prea rece. Află mai multe în rândurile care urmează.
De ce contează atât de mult temperatura
Aromele, aciditatea și senzația de prospețime se schimbă în funcție de câte grade are lichidul din pahar. Dacă este prea rece, aromele se închid, iar dacă este prea cald, alcoolul se simte prea puternic și gustul devine greoi.
Temperatura potrivită este cea care lasă vinul să respire, să-și arate caracterul adevărat. Un vin alb servit corect este ca o conversație bună pentru că începe calm, crește frumos și te lasă cu o senzație plăcută. Încearcă și tu un vin alb de calitate la Crama Budureasca.
Cât de rece e prea rece?
Majoritatea oamenilor servesc vinul alb direct din frigider, dar problema este că temperatura din frigider e în jur de 4–6°C, adică mult prea scăzută pentru vin. La această temperatură abia se simt aromele, iar aciditatea este accentuată peste măsură. Vinurile albe au nevoie, în funcție de tip, de temperaturi între 7 și 12°C. Poți să vezi aici un vin excelent pe care să-l încerci astăzi.
Cum se împart vinurile albe după temperatură
- Vinurile albe ușoare, proaspete – Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Muscat, vinuri tinere, nebaricate se servesc la 7–9°C. Sunt vinuri care vor să fie sprintene și răcoritoare. Dacă le răcești prea tare, pierd complet aromele de flori și fructe;
- Vinurile albe corpolente sau baricate – Chardonnay matur, Viognier, Fetească Regală baricată se servesc între 10–12°C. Aici este zona în care vinul are complexitate deoarece temperaturile prea joase le transformă în băuturi fade, fără textură. La 11°C, însă, încep să se deschidă aromele de unt, vanilie, miere, fructe coapte, exact acele note care le fac speciale;
- Vinurile albe dulci sau de desert – se servesc la o temperatură de circa 8–10°C. În cazul acestora temperatura este importantă pentru echilibru pentru că prea rece înseamnă că se evidențiază dulceața, iar prea calde înseamnă că devin grele, lipicioase.
Cum îți dai seama fără termometru
Nu trebuie să stai cu termometrul în mână la fiecare pahar, este de ajuns să știi câteva repere simple. Dacă vinul este abia scos din frigider, este prea rece, așa că lasă-l 10–15 minute la temperatura camerei înainte să-l torni. Dacă, dimpotrivă, l-ai uitat pe masă mai bine de o jumătate de oră, bagă-l 10 minute într-un vas cu gheață și apă rece. Secretul este echilibrul deoarece vinul trebuie să fie răcoros, dar nu rece ca gheața.
De ce greșim aproape toți
Pentru că asociem vinul alb cu ideea de rece și proaspăt, fiind influența verii, a teraselor, a frapierelor pline cu gheață. Doar că vinul nu este suc, iar temperaturile prea joase îi taie exact ce are mai bun, mirosul, textura și finețea. Când bei un vin alb la temperatura corectă vei observă că se deschid aromele, se echilibrează aciditatea, iar corpul este rotund.
Vezi și tu vinurile albe de înaltă calitate disponibile la Crama Budureasca și cu siguranță îți vei găsi un nou preferat!
